TUhjnbcbe - 2021/4/24 17:52:00
大年初六了朋友们，春节档电影是不是已经看得差不多了？几部电影在上映后评价有好有坏、大伙儿也都在热烈讨论，但今天咱们暂且不聊春节档，而是给大家推荐一部清流「美食纪录片」——《奇食记》说它清流，在于《奇食记》的这个「奇」字，《风味人间》《舌尖上的中国》等美食纪录片，是拼了命给你找藏在世界各个角落的美味，但《奇食记》不是；它不挑最好吃，只挑最奇怪，别的美食篇看着下饭、它看着反而能减肥。不信？立马带你看看纪录片里的这一个个主角——第一关：螺蛳粉游戏开始，咱先从最低难度走起；有一种食物味道奇异，却成了全国人民上瘾上头的美食，登上电商销量排行榜，无数人对它欲罢不能。这就是：螺蛳粉《奇食记》把镜头转向一个螺蛳粉殿堂级人物，江湖人称：伟哥。伟哥深谙柳州美食，他有个伟大的目标，就是做一碗“史上最臭”的螺蛳粉。在他的经验里：“获得至臭的方法是至纯”，而所谓的“至纯”，其实就是腌笋的酸水。酸水的威力有多大呢？盖子一打开，饱含着硫化氢和粪臭素的气味四散开来，连柳州本地人都顶不住。这种味道就像开了导航，能精准制导嗅觉神经末梢，冲到能把天灵盖给掀开。知道你没买着能闻味儿的手机，《奇食记》心思巧妙地，把酸笋的味道描绘得活灵活现...“前调如腥臭的鸡屎直冲脑门，中调如变了质的英雄牌红蓝墨水，尾调则是对臭味麻木后的甘甜。”果然是专业拍笋的节目组，夺起笋来毫不费力，还整起了香水评鉴模式。就问你，敢不敢往自己身上喷！当然臭归臭，螺蛳粉之所以能成为全民最爱，还是有一套的。石螺搭配酸笋在翻炒之后，跟肉类炖煮，臭味消散鲜香开始蔓延。各式小料再这么一加，上头的臭成了上瘾的香。看这热气腾腾、又咕隆咕隆的螺蛳粉，又有哪个吃货能够拒绝呢？而如果说这第一关很多人熟悉，那咱开始第二关：撒撇看字面意思也许没法理解，撒撇其实就是用牛苦肠、苦肠液混合生牛肉和其他食材一起的凉拌菜。那所谓的牛苦肠，又是牛的哪个部位呢？《奇食记》清晰直观地展现了出来——青草在通过牛的咀嚼之后，混合胆汁通过十二指肠，就差一步成为粪便之前，被人类拿了出来。这一段肠就叫牛苦肠，苦肠内的东西就叫苦肠液。虽然不是屎，但跟牛「抢屎」的举动，着实已经有点不当人了！而这道菜的制作方法更是酸爽，简而言之：“取其精华”苦肠跟苦肠液倒入锅中，文火加热，过程中需要不停地搅拌、防止沉底。十五分钟后苦肠捞出，从炉里拎出烧红的木炭，在汤里杀菌消*。?接着继续熬煮三到四个小时，水分散去收汁熬干，成带有糊香味的颗粒状。经过过滤之后，就能等到一碗顶级的苦水。撒撇的精华就在这碗苦水之中，生牛肉连续敲打两小时，揉进剁碎的各种调料，再浇上一勺苦水。让老饕欲罢不能的「撒撇」就成了。一入口，要的就是那份野性、要的就是那份苦到尽头的回甘；这也是当地人对这个菜的沉迷所在，撒撇吃到嘴里有立体感，有辣味有苦味，也会回甜的味道，就像一场交响乐。即便知道它是什么材质做成，但依旧欲罢不能、念念不忘。这是属于云南德宏的独特味道，如果这种味道你还能接受的话，那咱就进入史诗级难度的第三关：尿蛋尿肉这种从名字就能感受到不妙的「美食」，来自福建永春。永春人郑志超是做尿蛋尿肉的好手，每逢村里各种红白喜事，他都要好好出手一番。菜市场精心挑选的顶级猪蹄、刚出生不到一小时、还带着母鸭体温的新鲜鸭蛋...然后重点来了！带着几十年老味的“尿锅”出场，猪蹄肉装进大缸，塞上草纸层层保护，鸭蛋则是直接放进锅中。接着，几十斤新鲜童子尿出场，慢慢倒进锅中。点火，热气开始上升，泡沫开始翻滚....隔着屏幕甚至都能感受到这股子酸爽的味道！等到食物煮熟煮沸，便是开吃的时候。懂得人专挑有裂缝的蛋，讲究原汁原味。但不懂的人（包括我）就已经有很多小伙伴破防了...你说螺蛳粉的臭味至少还能接受吧，这么硬核的尿蛋尿肉，似乎只有那些老饕才能体会其中风味。但事实上，尿蛋尿肉的存在都有其意义、也有据可查。童子尿在李时珍撰写的《本草纲目》里，占有一席之地：“童子尿，气味咸，寒无*，主治寒热头痛”其「好吃」的口感由来，是因为童子尿萃取出来的无机盐，能把蛋白质化成了鲜绝的口感。而这也确实是《奇食记》三期下来的精华所在。节目里不仅有刚提过的三种「奇食」，还有甘肃兰州的浆水，白族用来招待客人的凉拌生皮，以及色香味俱全的牛瘪火锅...节目组五湖四海地找寻各种「奇食」，从云南跑到甘肃、从贵州跑到广西，不停地翻山越岭，要的不仅仅是猎奇，而是记录。《奇食记》用着自己的方式去记录他们，是因为这些东西都有其存在的意义和价值。归根结底，这是食物匮乏年代，劳动人民为了保存食物，在各种气候环境、生活方式下所催生的那种，朴素而奇妙的智慧。螺蛳粉吃的是风味；撒撇是因为云南人在湿热环境里，寻求到的清热解*的良方；而最让人看不懂的“尿蛋尿肉”，除了独特的文化属性之外，某种意义上也是以前人们食物人民缺乏盐分，不得已从各种途径索取而已。祖先们想尽办法从各种看似「恶心」的食物里，找寻生存下去的元素，并且绞尽脑汁地让「奇食」变得更好吃，更易接受。螺蛳粉从小众走向热销，撒撇满屏抗拒的弹幕里，也有不少“真香”在那执拗地发声。在湖洋人的眼中，也是一样的美味，是老祖宗的馈赠，是遗留下来的文化。可以去积劳，吃完后浑身舒爽。在如今物质逐渐富裕的年代，这些因为不得已而延伸出来的所谓美食，其实已然失去它们的功能性，更像是一种文化标签的存在。它们所代表的一种意义，其实也是《奇食记》的初衷：“美食没有高低贵贱”每一种食物都是大自然的馈赠，所谓的恶心与否其实都是人类的定义，追根溯源，又有谁比谁干净、谁比谁高贵呢？节目一开始就希望去记录这些看起来乱七八糟，不属于主流的食物，也许不下饭，但它们都有其存在的必要性。去感受每一个地区美食文化的多样性，也找寻其中的意义所在。纪录片导演在b站的视频链接下，曾经表达过内容构思历程，他们一开始就主动放弃了制作传统纪录片所保留下来的经验。不希望那么正经，而是借鉴了各种电影、动画、vlog，乃至武侠、惊悚的元素。为的就是更好去贴近“奇食”的气质，更准确地描述“奇食”的含义。于是在这部清流纪录片里，观众能感受到各种有趣的文案；像上面对螺蛳粉的前调中调后调论，像讲述浆水制作人萍姐的故事时，制作组忍不住还写出一首诗：“不知不觉，不情不愿，又到作坊口；我没有哭，也没有笑；因为这是熬。为啥那泡沫的绮丽，总是在我的孤单里，再把我最好的温柔给你。”而且不仅文案有趣，节目的bgm也让人直呼“阴间”，特别是拍摄见手青的片段，就是一场大型悬疑恐怖电影。“国产悬疑片要是有这水准也不至于老被嫌弃”诸如此类，其实挺能感受到《奇食记》的用心所在，单就美食来说，b站已经有过各种内容不同、形式不同的纪录片。比如跟up主合作的「大宝荐」系列虽未出圈，但评价极高，豆瓣评分都在9分左右。比如自家出品的两季《人生一串》，都是叫好又叫座，看得大家伙直流口水。「丰富性」与「多样性」是B站在美食纪录片领域的方向，记录每一种值得记录的食物，也许它是好吃的、也许它是独特的。《人生一串》跟《奇食记》是某种意义上的一体两面，大体上也是b站在纪录片领域布局跟制作的缩影。但这还不止，b站的野心也不仅于此，他们还在尝试更多的方向；比如新节目《去你家吃饭好吗》，就联合up主一起探究美食，找到更多迷人且好吃的食物，以及食物背后的人与事。b站的纪录片，着实是未来可期。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇