今天18：30
CCTV-17《谁知盘中餐》栏目
播出《不靠风的风干鸡》
届时
将聚焦如东
讲述风干鸡的做法
如东“狼山鸡”适合做风干鸡
如东地势平坦,土质疏松，河港交错，盛产粮食，当地有养鸡的传统。狼山鸡因距如东县60公里外的狼山而得名。
狼山鸡体格健壮，比我们常见的三*鸡个头要大，通常有四五斤重。长相很是特别，头昂尾翘，背部像是一个“U”字型。
狼山鸡有黑有白，如东人视黑色为吉祥，渔民出海祭祀时也喜欢用纯黑色的大公鸡，这种流传至今的习俗，使如东人更乐意挑选黑羽狼山鸡饲养。
狼山鸡鸡肉纤维韧性十足，非常适合做风干鸡。
记者在狼山鸡种鸡场了解到
抓鸡不仅要利用工具最好还在夜晚进行原来是：狼山鸡野性足，白天抓那是拼死反抗，所以应激反应强，导致肉质变差，而到了夜里，鸡束手就擒，基本不会产生应激反应，所以养殖场通常是晚上抓鸡。此外
记者还看到
母鸡养在笼子里
公鸡都散养在外面散养是为了让它们多运动
鸡肉不会太肥腻了但是经过了解
鸡不能不吃也不能吃太多又不能过度活动
那能不能让鸡在运动中进食呢？
原
来
把钩子吊在树上就能让鸡动起来。树上的这些铁钩只为把各种蔬菜吊起来！在蔬菜的诱惑下，鸡想要吃到蔬菜，必须伸长脖子才能够得着。这样一来鸡的消耗不会太大，又能达到适量运动的目的。看来风干鸡想要干香不容易啊！制作风干鸡为什么只用公鸡？
公鸡原本就比母鸡皮下脂肪少，而且养殖场里的公鸡是散养的，母鸡是笼养的，运动量也不一样，再加上散养的公鸡是经过特殊训练的，所以只有公鸡做的风干鸡才能吃出干香的味道来。
整个冬天是如东人制作各式腊味的最佳季节记者发现为最大程度保留鸡的原香风干鸡入味是用最简单的料理：盐和花椒调和在一起均匀地涂抹在鸡身上充分揉搓调味容易，风干却是件难事
老百姓自制风干鸡，只能在冬季，可作为加工企业，不可能一年到头只在冬天生产啊，这么看大量制作风干鸡放在室外的确不现实。可室内风干却有一个绕不开的难题！
室内风干
靠的不是风吹而是抽湿！这样就能做到无论刮风下雨一年四季都能做到开足马力生产记者经过七天观察风干房湿度从百分之七十降到了百分之四十五靠着这么一度一度的精准控湿没有风也能完成鸡的风干
风干鸡干香的奥秘终于揭开！经过溯源发现
夜晚抓鸡只为降低鸡的应激反应，好口味源自养殖者对每一个细节的拿捏；没有放飞，不用奔跑，一个小小的铁钩也能让鸡肉纤维韧性十足；没有风吹、没有晾晒，控制好湿度，也能完成一次美味的风干。现代工艺靠的就是点点滴滴细节上的拿捏！现代食品生产从选材、种养殖到加工工艺必须做到争斤论两、争长论短好味道是一两、一摄氏度那么‘算’出来的所以新工艺让您一样吃出老味道！来源：如东新媒体
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