蛋白质是生命的物质基础，是以氨基酸为基本组成单位的有机大分子，是构成细胞的基本有机物，可以说没有蛋白质就没有生命。
最早就有叫生命氨的，后来才命名的蛋白质
人体内蛋白质的种类很多，性质和功能也各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢与更新。
这20种氨基酸又分为两类，其中有9种为必须氨基酸
必需氨基酸是指人体需要但自己不能合成或合成速度不能满足机体需求的氨基酸，必须从食物中获得，否则就不能维持机体的氮平衡从而影响身体健康。
这9种氨基酸分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，还有一个组氨酸，为婴幼儿所必需。
其余的我们统称为非必需氨基酸，就是机体需要，但是机体能自己合成的氨基酸。
这类氨基酸不必由食物供给，但并非机体不需要，非必需氨基酸的供给对于必需氨基酸的需要量是有相对影响的，后面会讲到。
食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上可根据蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类
完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能够维持生命和促进生长发育。完全蛋白质是一种高质量的蛋白质，也称为优质蛋白，主要来源于肉类、奶类、蛋类和豆类食品。
肉类每g蛋白质含量为17-23g，奶类蛋白质含量3%-4%，蛋类含13%左右，豆类蛋白质含量35%-41%。
看到这里可能有人会问，豆类蛋白质含量比肉类还高，价格还便宜，那不是可以代替肉类了吗？解释一下，豆类是唯一的优质植物蛋白，但我们考虑的是食物的最终吸收利用率，相比较而言，肉类的消化率和生物价（蛋白质利用率常用指标）都高于豆制品，而且食物中的水分也不一样，所以是没有可比性的
半完全蛋白质所含的必需氨基酸种类不够齐全，数量不均，比例也不太合适。如果将半完全蛋白质作为膳食中唯一的蛋白质来源，可以维持生命，但不能促进生长发育，常见的如米、面粉、土豆、干果中的蛋白质就属于半完全蛋白质。
不完全蛋白质中缺少若干种必需氨基酸，更谈不上合适的比例。既不能维持生命，更不能促进生长发育。如玉米、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白质。
下期将继续和大家分享蛋白质的作用和推荐摄入量，请持续