大家好，我是最近被索要「快速食谱」的萌妈，今天我来交作业！
相信很多朋友已经在家开始办公了吧，关键是开工以后，还得在家给家人孩子做一日三餐，实在是苦不堪言。
我的一位朋友，职场妈妈，连续做了一周餐食，已经崩溃了，说每天起来就是「早饭吃什么呀」？然后「午饭吃什么呀」？然后「晚饭吃什么呀？」睡觉前还要考虑「明天吃什么呀？」
有一天她跟老公说：「今天我好累，晚上给全家煮泡面行吗？」遭到了老公的言辞拒绝，然后她爆发了……
作为一名自己带娃还要给全家做饭的全职妈妈，在常年的劳动当中，我基本都能控制在30分钟内搞定一顿饭菜的制作，其中就有很多「10分钟就出锅开吃」的美食。
这是一篇「没有食谱」的「技术贴」，希望能给大家一些启发！
??首先，我们来分析一下菜肴制作的时间，到底耗费在哪里??
准备需要挑拣、清洗、拨开的食材需要和面、揉面、醒面、擀面的面食需要提前腌制、浸泡的食材需要削、切、挑拣等复杂准备手法的食材
制作不易熟的食材大块头的食材焖、炖、熬、浸泡入味等制作手法
??那么，排除掉上述食材和制作手法，就能有效地节省时间??
准备选择好洗、基本不用挑拣的种类如果要加热，尽量将食材切薄、切碎
制作选择合适的酱料，节省各种酱料焖至入味的时间生食最省时，其次就是凉拌、爆炒、大火蒸制等
??所以，关键是灵活运用以下几种组合??
合适的酱料易于打理的食材薄片或切碎的肉一些半成品食材（例如现成的饺子皮、面条等）简单的制作方法：凉拌、清蒸、焯水、爆炒、生食
现在，萌妈来试着举几类美味又「10分钟就出锅开吃」的美食。
??第一类：凉拌菜??
注意：疫情期间，最好吃削皮后的凉拌菜
酱料：老干妈、麻酱、白砂糖、香油、花椒油、盐、酱油、大豆酱、沙拉酱等食材：*瓜、西红柿、青笋、芹菜、胡萝卜、生菜、油麦菜、卷心菜等
利用削皮器和刨丝器，我们可以轻松制作出：
麻酱*瓜/油麦菜/芹菜（*瓜削皮、切条、蘸麻酱）糖拌西红柿凉拌青笋丝/胡萝卜丝/芹菜丝卷心菜/油麦菜/生菜蘸老干妈/豆酱各种大拌菜
速度快的话，10分钟搞定3道菜
??第二类：焯水后凉拌??
酱料：白砂糖、醋、酱油、香油、花椒油食材：菠菜、西兰花、豇豆等
简单焯水1~2分钟后，我们可以轻松制作出：
凉拌菠菜/西兰花/豇豆等
个人认为，花椒油是凉拌菜的灵*……
如果不凉拌，直接倒上酱油，美味的白灼菜心、白灼秋葵……也很好呀！
??第三类：水煮各种肉片??
酱料：豆瓣酱、盐、淀粉、香油食材：切薄的肉片加入淀粉和盐，稍微抓一下；豆芽、青笋、蘑菇等各类垫底的蔬菜
蔬菜焯水1~2分钟，也可以加一点水，微波炉加热1~2分钟的同时，另起一锅水烧开后加入适量豆瓣酱、盐等调料，放入抓好的肉片，开锅后煮2~3分钟捞起，摆放在蔬菜上方，并将锅中的汤浇入其中，最上层可以适当放香油。
如果嫌切肉麻烦，直接买羊肉卷、牛肉卷，熟得更快。这道菜将传统水煮肉片需要加辣椒面和姜葱蒜末后浇入滚油出香的流程简化了，直接教一点香油也好。
如果家里有宝宝，可以将豆瓣酱换成是大豆酱或者加一点酱油调味即可。
于是，我们可以轻松制作出：
各种蔬菜垫底/各种肉类的水煮肉片
??第四类：大火爆炒
家里的火和锅都达不到饭店的水准，所以不太容易熟的蒜薹之类就真的算了。
酱料：油、盐等食材：易熟的食材
于是，我们可以轻松制作出：
剁椒炒鸡蛋：江西名菜，超级下饭。我试过将剁椒换成豆瓣酱，也很好吃。热锅下油，鸡蛋打散，搅入适量豆瓣酱，入油发开，炒散后淋一勺水，即可起锅。西红柿炒鸡蛋葱爆羊肉卷/牛肉卷
这个系列太多了，就不一一列举了。
??第五类：简单的面食??
酱料：油、盐、麻酱、老干妈、醋、炸酱等食材：面、饼丝、*瓜和大叶蔬菜等
烧上一锅水，同时洗净蔬菜，将可生食的食材（如*瓜等）刨丝，调好酱料
于是，可以很快得到：
麻酱面：*瓜丝、麻酱、盐、面条，你值得拥有炸酱面：将麻酱换成炸酱，其他同上老干妈拌面：面过水后拌入蔬菜和老干妈调料
当然还有最著名的：自己加鸡蛋/火腿肠/蔬菜，煮上一锅热腾腾的方便面！
每次都会想要把汤全部喝完的冲动……
??第六类：西式冷食??
酱料：各种沙拉酱料食材：吐司、鸡蛋、可以生食的蔬菜（如洋葱、*瓜、青椒、胡萝卜、生菜等）、芝士片、肉类罐头等
于是，我们可以很快搞定：
三明治/汉堡……
嗯，鸡蛋都不用煮，搅散后直接微波炉叮1分钟即可倒入；肉类罐头打开切片即可。
如果害怕食材跑出来，先裹上保鲜膜再切就好。
??第七类：剩饭的第二春??
酱料：酱油、蟹酱、猪油等食材：油渣、芒果、米饭等
剩下的米饭，隔夜的可以做蛋炒粉，颗颗分明；不隔夜的，可以浇水后微波炉叮2分钟，再调入酱料。
小时候最爱猪油酱油饭，沾到酱油的是米饭菜，没沾到酱油的米饭是饭，能吃一大碗
现在有很多拌饭酱，比如蟹酱，拌饭也是有滋有味
泰国著名的芒果饭，也可以尝试一下，不用拌，直接配着吃，芒果的香甜爽滑，搭配米饭的清香，实在令人难以忘怀——当然，前提是芒果得足够好吃。
??第八类：随餐蒸食??
南方家庭通常都喜欢煮米饭，电饭煲上层也可以轻松利用起来，蒸鱼、蒸鸡蛋、蒸紫薯/红薯/玉米/山药/土豆等各种食材，都是很棒的选择！
最后，我们再一起来复习「10分钟就出锅开吃」的美食制作秘诀：
合适的酱料：节省了需要慢慢焖至入味的时间易于打理的食材、半成品食材：节省了准备食材的时间薄片或切碎的肉：节省了烹饪的时间简单的制作方法：节省了烹饪的时间
只要按照这个原则和规律，相信各位（即使是男生！）也可以制作出美味的快手菜！
END
编辑：萌妈排版：萌妈
部分图片来自于免费图库unsplash.