那什么是食物的升糖指数呢？大家翻开我写的《这样就能战胜糖尿病》这本书，翻到第93页，从93页到页，就是《食物升糖指数表》。
我们前面一课讲了，食物中的碳水化合物可以升糖，碳水化合物越多，在肠道中就会被分解后，生成的葡萄糖就越多。你一次吃的碳水化合物量越大，就意味着进入你血液的葡萄糖总量也会越多，这个时候，食物的升糖力量就会越强。
但是，我们吃的食物中的碳水化合物结构都不是一样的，碳水化合物的分子大小和复杂程度也不一样，这样，它们在肠道中容易不容易被消化，容易不容易被分解成葡萄糖，容易不容易吸收，就有一个速度快慢的问题。
容易被迅速消化，容易被马上分解为葡萄糖，容易一进肠道就被迅速吸收的碳水化合物，它们升高血糖的速度就快。
为了让我们大家搞明白吃什么血糖升的快，血糖能在短时间内升的很高，吃什么血糖升的慢，血糖在短时间内升的不高，科学家们就研究出来一种科学的方法，把我们的食物进行了分类。
我们大家知道，医院做糖耐量试验，最科学的方法是喝一定量的葡萄糖水。一次喝75克葡萄糖，这是碳水化合物的重量。为啥喝葡萄糖呢？因为葡萄糖不需要消化分解，人体的肠道细胞就可以直接吸收。
如果我们喝葡萄糖水，我们设定在餐后两小时内吸收它的量为百分之百。那葡萄糖的升糖指数是多少呢？。
如果我们吃大米饭或者白面馒头，我们发现，同样重量的碳水化合物，在两个小时内，我们吃的大米饭或者白面馒头，升糖的情况，只有葡萄糖升糖作用的88%，我们就知道了，大米饭或者馒头的升糖指数是88。
说简单一点，一个食物的升糖指数越高，它的碳水化合物越容易在餐后两小时内吸收，它的升糖作用越像葡萄糖。
我们如果测五点血糖，我们就很容易理解和发现升糖指数高的东西了。如果你吃下一个食物，你发现它能马上把餐半血糖升的很高，餐一血糖也很高的话，这个食物就是高升糖指数的食物。
如果你吃下一个食物，你发现它不怎么升高餐半的血糖，餐一血糖也不高，餐二血糖反而高一点，餐三的血糖不一定能降低到正常，这个食物就是低升糖指数的食物，它的消化和吸收很慢，不是在餐半、餐一就大量被吸收进来，而是要到餐二、餐三才开始慢慢吸收。
知道一个食物的升糖指数，有什么好处呢？就是避免我们糖尿病人吃东西的时候，吃到升糖速度太快的东西。因为2型糖尿病人，很多人是胰岛素分泌延迟，我们就是打针吃药，也需要一定的时间，药物才能发挥作用。
你总吃高升糖指数的食物，第一血糖升的快，第二血糖很快就升的很高，这样会让血糖难于控制不说，对我们的胰岛功能还会造成巨大的负担。迫使胰岛细胞在餐二、餐三后延迟分泌胰岛素时，不得不增量分泌。
长期大量吃高升糖指数的食物，会让我们的胰岛功能不堪忍受，也会让我们的血糖难于控制，会加速我们胰岛功能的衰竭，加重糖尿病的进程。
（欲知后事如何，请看明日文章）