为了度过漫长而湿冷的冬天，南京人需要食用一种神圣的食物以汲取能量。
不是所有的辉煌都建立在烤鸭的炉火之上，也不是所有的温情都浸润于皮肚面汤之中。
芦蒿，只有芦蒿。
肩负着这样伟大的使命。
南京悠远而隐秘的美食江湖，也因为它而独具风味。
南京人偏爱的食物，来自包括安徽大地在内的广袤地域。
而内心深处的渴求更多来自本土三县。——也就是活珠子县、草莓县和螃蟹县。
鲜为外人所知的是，南京亦有二洲。
准确的说是三洲。
江水流淌，岁月不返。
新济洲被鸟占据已无人烟。而江心洲，则失去了葡萄的光环。
只有八卦洲，芦蒿在疯长。
从穿上棉毛裤的那一刻起，南京人便悄悄将味觉系统调至冬春模式。
胃容量被重置。
不管肉类如何饱腹，总有一点空间因为芦蒿而存在，而期待，而satisfy。
3月初的南京依旧冷峭，江风掠过八卦洲，并不轻柔。
这里三分之一的土地被芦蒿覆盖，供养着多万南京人。如果说紫金山赋予了南京夏之阴凉，那么八卦洲就是南京的冬之清脆。
是的，非常清脆。
隐藏在杂乱丛生的外表下，这种菊科植物实际上奉献的是躯干。
——等不到开花，就被无情地撸掉了所有叶子。从冬到春，无时无刻不以光杆的形象出现在南京人的餐桌上。
如果你发现一个南京人的日常中没有芦蒿的出现。
你可以决绝地说，他不是一个真正的南京人。
芦蒿不像香菜那样拥有对立的阵营，也不像折耳根那般，只可闻名不可细品。
相比之下，芦蒿的味道在一定程度上神秘而不为外人所知。
你，一个外地人，刚从南京南站下车，前一秒还以为辟邪是个狗，下一秒便坐上地铁来到市区走进任意一家街边餐馆内。
说要吃点有特色的东西。
你的南京朋友并不知道什么是南京特色。多大四啊，随意点完菜，随意说了一句加个芦蒿。
让你感觉，芦蒿之于南京人就像空气和水，随意可得又不可缺少。
很快，芦蒿上桌了，绿色中间夹杂着几丝香干。
你第一反应是绿，非常绿，比你的基金还绿。
你开始咀嚼。
神秘的清香在你口中炸裂，盘旋，挥之不去，敲打着你并未准备好的味蕾，就像突如其来的青涩的爱情。
而脑细胞并不能立即判断好吃还是不好吃。
你暂停咀嚼。
你带着满口的疑问，用眼神询问你的南京朋友。
？
南京朋友坚定的点了一下头，给了你肯定且鼓励的回复。
！
是的，就是这个滋味。Special。
就像你生命中曾经遇到的某个人，你无法找到准确的词去形容他。唯一可以表达你对他的印象的词就是，Special。
只有特别的人和食物，才能让人在不知不觉中失去自我找到真爱。
你并不确定它是不是你一生所追求的味道，但你知道你爱上了南京。
每年有数十万人来到南京，品尝人生第一口芦蒿的味道。
他们或逃避，或漠然，或狂喜。
最后，只有深情的接纳，才能融入这个城市。
芦蒿，是检验新南京人的唯一标准。
对南京人来说，芦蒿是神圣的。
当芦蒿上市的时候，菜场就有了灵*。
每一个冬天，芦蒿都是南京人生命中无法缺少之绿，这样的情景可以延续至春。
早春的芦蒿，迎来最好的时光，也为南京悠远而隐秘的美食江湖拉开了一年一度的独特篇章：
进入全民食草时间。
我的朋友志伟，资深南京土著，专注南京美食三十年。——最终将芦蒿视为草中之王，并表示将创作他内心的声音，《志伟与春蒿》。
我考虑了一下要不要改名为南京有个蒿。
所以，怎么做出一盘好吃的芦蒿呢？
主要分三步：1.把叶子去掉。
当然，你也可以买择好的。——不少初来南京的外地人，会在第一步饮恨。——留下叶子，甚至只留叶子，是对芦蒿的不尊重，也是对香干的鄙视，亦是你人生中的一个非致命性的重大失误。
2.搭配香干。
当然，香肠，肉丝，香菇，鸡蛋……都可以在芦蒿Special的清香中得到升华。但香干是迄今为止，普遍认为，是最好的为芦蒿捧哏的配料。香干，就是炒芦蒿界的于谦。
3.大火清炒。
精雕细琢，花样太多，往往并不实用。天下武功，唯快不破。在南京美食界，往往强调一气呵成的灵*。皮肚面如此，清炒芦蒿也是如此。
你说，加个芦蒿。
蒿字的余音还在你头顶盘旋。
一盘芦蒿炒香干已经出锅。
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